Одно из любимейших блюд северокитайского приграничья называется «ди сань сень» (???) – «Три земных свежести». Прибрежные жители ласково исковеркали до «чисанчи», и любят его уж второй десяток лет.
А многие даже пытаются готовить, ведь китайская кухня – это настолько интересно, что хочется освоить её премудрости. И вы попробуйте: кто знает, вдруг получится?
Итак, три свежести собственной персоной: баклажан, картофель и сладкий перец. Овощей данных надлежит взять равное количество, при чем равным оно должно быть в нарезанном состоянии. Посему понадобится один средних размеров баклажан, две некрупные картофелины и пара сладких перчин, можно разного цвета – для антуражу. Так же должен быть имбирь (один корень) и пучок зеленого лука. Скажу сразу, имбиря у нас днем с огнем не сыщешь, поэтому я экспериментирую без него.
Земные свежести заливаются приземлено-типовым соусом, который так любит китайская кухня, в состав которого входят: ложка соевого соуса, ложка сахара, немного соли и красного молотого перца.
Также на финальный аккорд понадобится мука (в оригинале кукурузная, но за неимением оной сойдет и обычная) и треть стакана воды.
Теперь последовательность приготовления. Будьте внимательны, китайская кухня требовательная к последовательности и времени приготовления:
Овощи режем на кусочки равного размера. В глубокую сковороду наливаем масло (побольше, пальца на два), и первым делам запускаем на обжарку картофель. Когда картошка слегка зарумянится, высыпаем баклажаны и, постоянно помешивая, жарим минуты три, чтобы баклажаны стали мягкими. Далее дело за перцем, который высыпается в сковороду к первым двум ингредиентам и бланшируется там две минуты. Затем все овощи вынимаются и откидываются на дуршлаг, чтобы стекло масло.
Масло из сковороды выливаем, оставляем немного, чтоб обжарить специи. Из специй у нас имбирь и лук – жарим их, пока не пойдет запах (только не запах гари, умоляю!). Одной рукой жарим, другой – смешиваем соус, перец, сахар и соль.
Как только имбирь запахнет жаренным, выкладываем овощи обратно в сковороду, заливаем смесью соуса и сахара, и тушим минуту-другую. Затем посыпаем это дело двумя ложками муки, заливаем третью стакана горячей воды и тушим еще две-три минуты.
Все, можно кушать! Надеюсь, что китайская кухня вам покорилась.
ЗЫ: кто не дожарил картошку – я не виноватJ
