Близится Китайский Новый год (?? – чуньцзе). В 2010 году Китайский Новый год выпадает на 13-14 февраля. Именно в эту ночь на земле случится «юань дань» – начало года по лунному календарю, и год Тигра полновластно вступит в свои права. Хотите отметить Китайский Новый год с китайскими блюдами? Отлично, мы поможем вам освоить нехитрую технологию приготовления некоторых из них. О том, что китайские пельмени - это традиционное блюдо для Китайского Нового года, мы уже рассказывали ранее. И как приготовить китайские пельмени мы тоже рассказывали.А сегодня давайте поговорим о традиционных сладостях, без которых встреча Китайского Нового года невозможна – это нянь гао и юаньсяо.
В китайском языке название пирожного «нянь гао» созвучно словам «год» и «высокий», что делает сладость глубоко символичной для Китайского Нового Года. Нянь гао доступно в течение всего года, но особенно востребованным оно становится во время новогодних дней. Перед наступлением Нового Года кусочек нянь гао приклеивают на изображение Кухонного Бога перед его поездкой к Юй-Ди («нефритовый государь»), в надежде, что Цзао-Ван, весь год, наблюдавший за тем, что происходит в доме, даст благоприятные сведения Нефритовому Государю.
На человеческом уровне, нянь гао – самый популярный подарок в течение праздничных дней. Нянь Гао могут быть разного размера, декоративно украшенные. В магазинах можно купить пирожные, упакованные в красивые коробки. Подтверждая символичность нянь гао, пирожные делают в форме пары карпов (постоянный излишек в доме), в виде слитков или Бога Богатства.
Ингредиенты
• 3/4 стакана воды
• 1 1/4 стакана муки из клейкого риса
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 яйцо (по желанию, традиционные нянь гао не содержат яйцо или масло).
• 2 столовых ложки молока
• 1/2 стакана покрошенных фиников (или слива, ююба, засахаренные апельсиновые корки)
Приготовление
В маленькой кастрюле вскипятить воду.
Всыпать в воду сахар, постоянно помешивая. Должен получиться сироп.
Поставить охлаждаться.
Добавить муку, молоко, яйцо. Мука из клейкого риса «ведет» себя несколько иначе, чем другие известные сорта муки.
Хорошо вымесить тесто и прибавить финики.
Разделить по формочкам для кексов.
Готовить на пару приблизительно 45 минут.
Перед тем как подавать, дать остыть.
Юаньсяо – особая еда, которую готовят во время Фестиваля Фонарей, в пятнадцатый день первого лунного месяца. Юань Сяо Цзе (Yuan Xiao Jie), Фестиваль Фонарей – последний день Китайского Нового Года. Юань Сяо переводится как «первый вечер», т.е. первая полная луна после Китайского Нового Года.
Легенда связывает название сладкого десерта с наложницей императора династии Хань У Ди, которую звали Юаньсяо.
Юаньсяо – это своего рода клёцка из рисовой муки и сладким наполнителем.
У клёцки есть еще одно название – «танюань» (круглые клёцки в супе), которое созвучно с «туаньюань», что на китайском языке значит воссоединение. Таким образом, когда люди едят танюань, это символизирует встречи друзей, родственников во время праздника.
Маленькие шарики из рисовой муки делать совсем несложно. Мука смешивают с небольшим количеством поды, чтобы легче формировать шарики. Внутрь шарика кладут грецкие орехи, семена кунжута, сахар, сладкие бобы, китайский финик и т. п. Танюань можно жарить, сварить на пару или просто в кипящей воде.
Ингредиенты
• 500 г рисовой муки (мука из клейкого риса)
• 200 г сливочного масла
• 200 г порошка из черного кунжута
• 250 г сахарного песка
• 1 чайная ложка сладкого вина
• вода, при необходимости, для формирования шариков.
Приготовление
1. Смешать масло с кунжутным порошком, сахаром и вином. Смесь немного нагреть.
2. Скатать в маленькие шарики, примерно 1 чайная ложка смеси для1 шарика.
3. Муку поместить в глубокую чашку. Добавить немного воды и замесить тесто.
Тесто не должно быть слишком сухим, в этом случае нужно добавить ещё воды.
Но оно не должно быть и слишком липким, в этом случае необходимо прибавить немного муки.
4. Готовое тесто скатывать в шарики, размером с мячик для гольфа.
5. Сделать небольшое отверстие, куда поместить начинку и хорошо закрыть ее тестом, обязательно.
6. Клёцки опускать в кипящую воду и варить, постоянно помешивая, примерно одну минуту, после того как они всплывут.
