Китайская кухня
Тысячелетиями создавалась рецептура и традиции китайской кухни. К кулинарному искусству в Китае всегда относились с почтением. Раньше профессии повара, доктора и даже философа тесно переплетались. Известно, что знаменитый Конфуций обучал мастерству кулинарии, и выпустил книгу рецептов, актуальную и сейчас.
«Гармонизации питания» лежит в основе китайской кухни. Все продукты делятся на «инъ» (например, рожь, кукуруза, огурцы, баклажаны) и «янъ» (пшено, морковь, репа, петрушка, капуста), на теплые и холодные, которые должны быть сбалансированы между собой. Только тогда еда оказывается вкусной, полезной и заряжает положительной энергией «ци».
Единой китайской кухни не существует, есть 4 направления – северная (макароны, лапша, добавляют чеснок, лук, не острые приправы), прибрежная (рыба, морепродукты, супы), континентальная (острая пища, используется сычуаньский перец) и южная или катонская кухня (самая популярная экзотическая пища).
В Китае научились готовить все то, что дарит природа – змей, лягушек, медуз, семена лотоса и даже акульи плавники. Самое главное продукты должны быть натуральные и определенного качества.
Основа питания – овощи, фрукты, рис, соя, а мясо служит только как дополнение к блюдам. Рис ассоциируется у китайцев с самой жизнью, самый главный китайский продукт. Специи и пряности обязательно используются для усиления вкуса (имбирь, душистый перец, популярный соевый соус).
Все продукты изначально нарезаются на маленькие кусочки, в Китае даже есть искусство нарезать в виде соломки, зернышек, колосков хризантемы. Затем подвергаются тепловой обработке, с частым помешиванием или просто подбрасывают пищу. В сыром виде китайцы употребляют только фрукты. Так как кусочки небольшие, то пища готова в течение нескольких минут к употреблению. Выкладывается приготовленное блюдо в виде фигур драконов, змей, птиц и других причудливых форм.
Еда дается Небом, а потому в китайской культуре принято есть не спеша, маленькими кусочками, наслаждаясь ароматом и вкусом блюд три раза в день. Сервируется круглый стол в спокойных тонах, например, бело-синих, подаются палочки. Трапеза имеет следующий порядок. Сначала подается зеленый чай, далее закуски (мясо, печень, овощи, рыба), затем переходят к рису с соусом и рисовой водке (матан). В окончании трапезы подается бульон и зеленый чай.
Изысканная китайская кухня признана одной из лучших в мире. И отведать знаменитую жареную утку по-пекински должен каждый.
