Китайская кухня чрезвычайно богата блюдами из морепродуктов. Даже в нашем родимом Хэйхэ, том, что находится на краю китайского света и всего в пятистах метрах от нас (где, соответственно, находимся мы – тоже ясно) всегда есть морепродукты, причем свежие и шевелящиеся. Вам предложат отварные креветки, либо обжаренные на шампуре в кляре, гребешки с крахмальной лапшой, различных козявок-
ракушек, начиная от мидий и заканчивая устрицами, лобстеров, омаров и просто уйму всяких сортов рыбы. При этом, практически все свежайшее, только что выловленное из емкостей либо продолжающее бултыхаться в огромных аквариумах.
Блюда из морепродуктов в Китае готовят, в принципе, на слишком разнообразными. Стандартных «комплектации» три: в соевом соусе с чесноком, в кисло-сладком соусе или просто отварное с острым перцем и травами. Это что касается блюд из цельных морепродуктов. Однако, китайская кухня предложит вам так же блюда более высокой степени обработки, так сказать – то есть нарезанные кусочками, обжаренные в кляре, фламбированные на сковороде с овощами.
Китайскую кухню я люблю, и старательно пытаюсь освоить приготовление самых простых блюд дома. Хочу похвастаться – наконец-то мне покорились гребешки с крахмальной лапшой.
Итак, записывайте!
Нам понадобится:
300 граммов свежемороженого мяса гребешка
2 мотка крахмальной лапши
Полголовки чеснока
Пучок кинзы
Соевый соус
Растительное масло.
В Китае это блюдо подается красиво – на тарелочке с голубой каемочкой, где каждый гребешок только что отловлен из воды и приготовлен в своей раковине. У нас в магазинах найти цельные гребешки можно, но стоят они непомерно, да и вкус у них, перемороженных на сто раз далек от идеала. Поэтому просто очищенное и замороженное мясо вполне подойдет.
Сначала отвариваем гребешки в кипящей воде до готовности. Затем вынимаем их из бульона, и там же в течение одной минутки кипятим крахмальную лапшу. Воду, в которой все это варится нужно подсолить. Гребешки и готовую крахмальную лапшу складываем на одну тарелку, и сбрызгиваем маслом, чтоб не слиплась лапша.
На сковороде разогреваем подсолнечное масло (примерно полстакана) и выкладываем туда половину головки мелко нарезанного чеснока. Буквально на 15 секунд, только чтобы чеснок «отдал» вкус» маслу и перестал быть едким, добавляем столовую ложку соевого соуса и снимаем с огня. Заливаем гребешки и лапшу кипящей смесью и перемешиваем. Посыпаем нарубленной зеленью кинзы.
Все! Можно кушать!
Блюдо это употреблять лучше горячим. Как и любое другое блюдо китайской кухни, оно легкое и гармоничное. И наесться до отвала им просто невозможно. Проверено на себе!
