Салаты в Китае большим разнообразием не различаются. Но это только на первый взгляд. Ведь на самом деле кажется, что там везде крахмальная лапша да пекинская капуста. Но если присмотреться – это далеко не так.
Начнем с того, что салат в Китае – это не тот салат, к которому мы привыкли. Салат в Китае называется «холодной закуской» и в китайской кухне занимает место «фуши» – дополнительного блюда, как, впрочем и горячие кушанья. Читать полностью »
Китайская кухня разнообразна настолько, что может преподнести в новом виде привычные блюда, понятия и термины.
Все мы знаем, что такое самовар. Самовар – это такой большой пузатый чайник, в котором клокочет вода для ароматного чая, а для пушей важности сверху нахлобучен сапог. В мультиках, ага.
В Китае тоже есть «Самовар». И это не чайник. И вовсе не предмет кухонной утвари. Это ресторан.
«Самовар» – это просто сказка. И придя сюда один раз, ты стопроцентно будешь возвращаться сюда в каждый приезд в Китай. Сами же китайцы посещают это заведение только холодными вечерами. Ибо горячая пища, приготовленная здесь самостоятельно – исключительное согревающее средство и в зимние холода, и в промозглый дождливый летний вечер.
Итак, «Самовар».
Тысячелетиями создавалась рецептура и традиции китайской кухни. К кулинарному искусству в Китае всегда относились с почтением. Раньше профессии повара, доктора и даже философа тесно переплетались. Известно, что знаменитый Конфуций обучал мастерству кулинарии, и выпустил книгу рецептов, актуальную и сейчас.
«Гармонизации питания» лежит в основе китайской кухни. Все продукты делятся на «инъ» (например, рожь, кукуруза, огурцы, баклажаны) и «янъ» (пшено, морковь, репа, петрушка, капуста), на теплые и холодные, которые должны быть сбалансированы между собой. Только тогда еда оказывается вкусной, полезной и заряжает положительной энергией «ци».
Одно из любимейших блюд северокитайского приграничья называется «ди сань сень» (???) – «Три земных свежести». Прибрежные жители ласково исковеркали до «чисанчи», и любят его уж второй десяток лет.
А многие даже пытаются готовить, ведь китайская кухня – это настолько интересно, что хочется освоить её премудрости. И вы попробуйте: кто знает, вдруг получится?
Итак, три свежести собственной персоной: баклажан, картофель и сладкий перец. Овощей данных надлежит взять равное количество, при чем равным оно должно быть в нарезанном состоянии. Посему понадобится один средних размеров баклажан, две некрупные картофелины и пара сладких перчин, можно разного цвета – для антуражу. Читать полностью »
